Description
Haute Voltige est un blanc élégant et précis, issu d’un assemblage de Sauvignon, Chardonnay et Colombard. Élaboré sur des sols sablonneux-limoneux, ce vin blanc IGP Pays d’Oc exprime avec finesse la fraîcheur et la gourmandise caractéristiques des blancs du sud de la France.
Un assemblage équilibré et moderne
Haute Voltige repose sur l’alliance de trois cépages complémentaires : le Sauvignon apporte la vivacité aromatique, le Chardonnay la rondeur et la structure, tandis que le Colombard renforce la fraîcheur de l’ensemble. La récolte mécanique de nuit permet de préserver toute la pureté du fruit et l’intensité aromatique.
Dégustation
La robe présente une belle teinte jaune pâle brillante. Le nez s’ouvre sur des notes expressives d’agrumes et de fruits exotiques. En bouche, l’attaque est fraîche et dynamique, soutenue par une matière équilibrée. La finale, légèrement saline, se prolonge avec élégance sur des nuances fines et persistantes.
Accords mets & vins
Ce vin blanc IGP Pays d’Oc du Domaine Saint Jean de la Cavalerie s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table. Il accompagne idéalement :
- les fruits de mer
- les poissons grillés ou en sauce légère
- les salades estivales
- les fromages frais
- les apéritifs entre amis
Vinification
- 65% Sauvignon
- 25% Chardonnay
- 10% Colombard
- Récolte mécanique de nuit
- Pressurage doux avec sélection des jus
- Macération pré-fermentaire à froid
- Fermentation à température contrôlée
- Élevage du Sauvignon et Colombard sur lies fines en cuve inox
- Élevage partiel du Chardonnay en fût de chêne français
Potentiel de garde
À déguster dans les 3 ans pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’équilibre de ce vin blanc.
Avis
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